大根は、根の部分と葉の部分が食用になります。根は、ビタミンCや食物繊維、カリウムが豊富で、葉はさらにカロテンやカルシウムなども豊富です. 根は、煮物や漬物、サラダなど、様々な料理に利用されます. 葉は、炒め物や味噌汁、ふりかけなどに利用できます.大根の葉は緑黄色野菜に分類されますが、根の部分は淡色野菜です。

大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。