切り干し大根は生の大根に比べて栄養価が高く、特にカルシウム、鉄分、ビタミンB群、食物繊維が豊富です。乾燥させることで栄養が凝縮され、生の大根の2倍以上もの栄養価があると言われています。保育園の子どもたちは比較的　切干大根が好きという子が多いです。