白菜は生でサラダにしたり、加熱して汁ごと食べたり、電子レンジで蒸したりすることで、栄養を逃さずに摂取できます。水分が多いため、加熱すると水溶性の栄養素が流れ出やすいですが、ビタミンKやβ-カロテンなどの栄養素は加熱によって増えるものもあります。また、低カロリーで低糖質なので、ダイエット中の方にもおすすめです。また、キムチなどの発酵食品にすることで、乳酸菌による腸内環境改善効果も期待できます。