西京焼きとは、京都の白味噌である西京味噌に魚や肉を漬け込み、焼いた料理のことです。西京味噌の甘みと魚介類の旨味が合わさり、上品な味わいが特徴です。。「西京」とは、明治維新後に京都が「西の都」と呼ばれるようになったことに由来し、西京味噌は京都で作られる白味噌の総称として使われることもあります。