肉じゃがで使用している玉ねぎには、ビタミン、ミネラル、食物繊維に加え、ケルセチン、硫化アリル、オリゴ糖といった特徴的な機能性成分が含まれており、動脈硬化予防、コレステロール低下、疲労回復、便秘予防などの効果が期待できます。特に硫化アリルはビタミンB1の吸収を助け、ケルセチンは強力な抗酸化作用を持ちます。