厚揚げは良質なタンパク質、ミネラル（カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など）、大豆イソフラボン、ビタミンB群、食物繊維を豊富に含む栄養価の高い食材です。大豆レシチンによるコレステロール改善効果や、イソフラボンによる美肌効果、食物繊維による腸内環境改善効果も期待できます。また、豆腐よりも余分な水分が蒸発し、栄養素が濃縮されているため、効率的に栄養を摂取できます。