凍り豆腐とは、豆腐を凍らせてから乾燥させた、古くから親しまれている保存食です。高野豆腐や凍み豆腐とも呼ばれ、長野県が主な産地です。信州や東北地方の農村で、寒さで豆腐が凍ってしまったことから、それを乾燥させて保存食として活用したことが始まりです。