切り干し大根は、乾燥させる過程で栄養が凝縮され、カルシウム、鉄分、食物繊維、ビタミンB群、葉酸などが生の大根よりも豊富です。とくにカルシウムは生の大根の約20倍、鉄分や食物繊維も多く含まれ、貧血予防、便秘解消、生活習慣病の予防などに役立ちます。